[川菜]艄公号子鱼的做法

 
原料：胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。 
做法：胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。  特点：这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。  ★乡村鲜花椒鸡  原料：仔公鸡、鲜花椒、野山椒、青红美人椒。  做法：仔公鸡洗净宰成6分大小丁，青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热，下鸡块爆炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、美人椒炒香，调入味精、盐、红油炒匀即成。 
特点：重庆江津地区四面山之鲜花椒与农家的土鸡合烹，清香味厚，是当今重庆新派特色菜。