帮助老年明目的菜肴

　　这道菜可以采用以下制作方法：

　　原料：豆腐1500克左右，扁豆300克~500克，姜丝、葱花、精盐、味精、淀粉、食用油等适量。

　　做法：

　　1、将扁豆去掉老筋、洗净、切片后，先用沸水焯一下，然后在冷水里冷却后沥干；豆腐切成小块即可。

　　2、锅内放入食用油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时起锅。

　　3、锅内留少许底油，放姜丝煸香，然后将豆腐块、扁豆片入锅，再加适量配料、精盐、一起烧至进味，加入味精，用淀粉勾芡，撒上葱花淋入热油即成。