豆腐渣作为制豆腐时滤去浆汁所剩的渣滓，人们对此是再熟悉也不过的了，许多人认为它是豆制品的下脚料且口感较差，没有什么营养价值。但现代营养学研究表明：豆腐渣却是优良的调理食品，是人们特别是老年人防病调理的“良药”。常吃豆腐渣。对中老年人健康是大有裨益的。
老年人由于胃肠蠕动功能下降，食物中所含膳食纤维及水分较少，易造成粪便量少而产生便秘，而豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能加大粪便体积，促进肠蠕动，使粪便松软、有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌等肛肠疾病。癌症和心血管疾病己成为医学上的两大难关，是威胁老年人生命的主要危险因素，而豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了人体对胆固醇的吸收，能有效地降低血中胆固醇的含量。对预防血液粘滞度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都是非常有效的。豆腐渣中还含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病病人的血糖十分有利。骨质疏松也是严重威胁老年人的健康、生命，发病率较高、危害较大的老年病。研究表明，豆腐渣中的钙含量也很高，据资料表明，100克豆腐渣中含钙100毫克，几乎和牛奶等同，且容易消化吸收，常食豆腐渣对防治中老年人的骨质疏松症是极为有利的。
看来，豆腐渣并非仅仅是加工豆腐过程中所产生的“渣滓”，它还是老年人防病调理的“良药”，老年人常食之，对身体健康是大有好处的。