一、用高温油炒菜：很多人在炒菜时喜欢等到锅里的油冒烟时（高温时）才开始炒菜，这种做法是不科学的。因为用高温油炒菜不但会破坏食物中的营养成分，还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质，人吃了这样的菜会影响身体健康。因此专家建议人们，在炒菜时应先把锅烧热，然后再倒入食用油并马上开始炒菜，这样炒出来的菜才有利于人体健康。
二、只吃植物性食用油（豆油、花生油等）而不吃动物性食用油（猪油、牛油等）：许多素食者只吃植物性食用油而不吃动物性食用油，这种做法是错误的。因为动物性食用油中的维生素和必需脂肪酸的含量要明显高于植物性食用油，若一个人只吃植物性食用油，就会使其维生素和必需脂肪酸的摄入量大大减少，从而影响其身体健康。
三、长期食用单一品种的植物性食用油或动物性食用油：现在，很多家庭都是长年使用单一品种的食用油。不过科学家们研究发现，正确的用油方法是炒不同的菜时应选用不同品种的食用油（如炒猪肉时应尽量使用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉时则应使用植物性食用油中的豆油），以便使菜中的营养能够更好的被人体吸收。虽然现在一般的家庭还很难做到这一点，但专家还是建议我们，平时应交替地使用几种食用油，或是隔一段时间就换一种食用油，这样才能使人体所吸收的营养更为均衡。
四、血脂过高的人（或肥胖症患者）与健康人一样使用食用油：在日常生活中，许多血脂过高的人（或肥胖症患者）和正常人一样吃食用油，这种做法是错误的。血脂过高的人（或肥胖症患者）每天所摄入的食用油量不应超过25克，且应选择含不饱和脂肪酸较多的植物性食用油，否则会加大其血脂的浓度（或肥胖程度），从而引发各种疾病。