美国的一项科学研究结果表明，在为期10年的追踪观察中发现，在80岁以上高龄老年人中，血浆胆固醇略高出正常上限的人，其心血管病死亡的危险下降15%左右。据此，专家推测认为，当人进入高龄后，对胆固醇的心脏病危险敏感度下降，而保持适当高的胆固醇水平有利于抵御感染性因素的侵害。因此，高龄老年人的血浆胆固醇略高出正常水平非但不增加心脏病的危险，反而由于抵御感染的能力提高而降低死亡危险。
所以，医学专家指出，高龄老年人的体检时发现血浆胆固醇有所增高，而这种增高若没有超出正常上限（230mg/dl），就无需加以控制。若超出了230mg/dl，但血浆胆固醇仍在270mg/dl以内，则无需服用调脂药物，加强饮食控制即可。只有当血浆总胆固醇超出270mg/dl后，方才考虑服用调脂药物，将总胆固醇降至220～250mg/dl，不必追求降至正常水平以内，保持适当略高的血浆胆固醇水平有利于维护高龄老年人的健康。
说到胆固醇肯定有很多老人还是不太了解吧？现在就先跟随小编来认识一下胆固醇吧。
一、老年人应该怎样认识胆固醇
时下，越来越多的中老年人都患有“恐高症”（害怕患上高血压、高血脂等病），由于对高胆固醇的恐惧，好像胆固醇也成了坏东西。然而近年来国外的研究结果显示，如果体内缺少胆固醇人也会衰老和患病。那么，胆固醇到底在人体内起什么作用？胆固醇过高或过低都有什么危害？它保持在何种水平上对人体的健康最有利？
１、胆固醇及其在人体内的作用
每个人正常的生长发育都需要三大营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中的脂类主要包括甘油三酯、磷脂和固醇类（主要是胆固醇）三种。胆固醇是人体细胞膜的重要成分，对于维持人体正常的细胞功能有着重要的作用，也是维持人体正常新陈代谢不可缺少的物质。此外，胆固醇还能抗衰老，使人延年益寿，也是人体内多种激素的重要原料。可以说，细胞和机体离不开胆固醇，人一旦缺乏胆固醇，不但不能健康长寿，就连正常的生理代谢和生命活动都难以维持。
胆固醇主要存在于动物性食物中，在动物的内脏、脑组织中含量较多，而在鱼类和奶类中的含量则较低。例如，每100克猪脑、羊脑、鸡蛋黄和鸡蛋（含蛋清）中胆固醇的含量分别为2571毫克、2004毫克、2850毫克和585毫克。人体内胆固醇的来源主要有两个：一是内源性的，即由肝脏合成的，这部分胆固醇约占总胆固醇的70％；另一部分是外源性的，即来自于食物中的胆固醇，大约占总胆固醇的30％。如果来自食物中的胆固醇长期不足，人体便会加紧合成胆固醇，以满足自身的需求。
人体中的固醇类质脂除胆固醇外，还有植物固醇，最常见的是谷固醇和麦角固醇。胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。高密度胆固醇对心血管有保护作用，人们通常称之为“好胆固醇”，而将低密度胆固醇称为“坏胆固醇”。低密度胆固醇如果偏高，人们患冠心病的危险性就会加大。一般来说，血液中胆固醇的含量在140～199毫克/分升之间，则是比较正常的水平。
２、人体内的脂肪越多胆固醇的吸收率就越高吗？胆固醇过高就一定对人体造成损害吗？
食物中的胆固醇并不会完全被人体所吸收。胆固醇被吸收得多与少主要取决以下几个因素：
第一，胆汁酸的多少。当人体内胆汁酸缺乏时，对胆固醇的吸收就会明显降低。食物中的脂肪可以促进胆汁（包括胆汁酸）的分泌，脂肪的分解产物还有利于胆固醇的吸收。因此，食物中的脂肪越多，就越能增加胆固醇的吸收。
第二，人体内胆固醇的吸收率会随着食物中胆固醇含量的增加而减少。食物中胆固醇的含量越高，人体对胆固醇的吸收率就越低。但当食物中胆固醇的含量增高时，人体对胆固醇的绝对吸收量也会增加。
第三，饱和脂肪酸有助于胆固醇的升高，而不饱和脂肪酸则有助于胆固醇的降低。
第四，食物中的某些成分会影响胆固醇的吸收，例如，谷固醇就能减少胆固醇的吸收，食物中的膳食纤维也具有这一功能。
人体血液中胆固醇的含量如果过高，就必然会导致动脉血管发生粥样硬化性改变，而动脉粥样硬化又是导致冠心病、心肌梗死和脑卒中的主要危险因素。但是，如果人体血液中的胆固醇含量过低，也会对身体造成损害。
美国杜克大学研究人员为了了解人体内胆固醇与情绪的关系，对121位18～27岁的女性（包括69位胆固醇含量极低的女性）进行了研究。结果显示，当这些女性体内的胆固醇低于160毫克/分升时，有19％的人会出现极度沮丧的症状，有21％的人会出现极度焦虑的症状。另一项针对男性的研究结果证实，血液中胆固醇的含量低于160毫克/分升的男人，其遭遇杀人、自杀或意外风险的几率会比胆固醇含量高的人多50％～80％。
专家们认为，胆固醇是人体必不可少的“建筑材料”，人体内所有细胞都靠它来支撑。胆固醇不足的细胞就好像是一盒带有小孔的果冻，而这种致密性差的细胞无法对大脑的情绪指令做出适当的反应。人体细胞就像是锁，而人脑的神经传递像是钥匙。如果人体细胞的结构不佳，钥匙就打不开锁。如果人体不能被激活，人的情绪就会因此而极不稳定。
此外，人体内缺少胆固醇时，就会使细胞膜组织遭到破坏，使噬异变细胞白血球的功能及活性减弱，不能有效地识别、杀伤和吞噬包括癌细胞在内的变异细胞，这时人就容易患癌症等疾病。资料显示，体内胆固醇过低的人，患结肠癌的机会是胆固醇水平正常人的3倍，患其他癌症的几率也会大大增加。
３、胆固醇过高或过低都不行，那么，怎样使人体内的胆固醇保持在合适的水平上呢？
人体内的胆固醇必须保持在一个合适的水平上，只有这样才能维持人的正常生理活动。在日常生活中人们每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜。老年人每天应吃100～150克肉食，再加上1～2个鸡蛋，这些食物总共约含胆固醇200～300毫克。
人们在保证摄入足够胆固醇的同时，应注意做到以下几点：
①尽量吃低胆固醇食物，如各种植物性食物以及禽肉、乳品、鱼、蛋清等；
②避免摄入高脂肪、高胆固醇食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如各种动物的油、脑及鱼子、蟹黄等；
③多吃富含膳食纤维和植物固醇的食物，如各种绿色蔬菜等，以帮助降低胆固醇；
④在适当摄入富含胆固醇的动物性食物的同时，可多吃些富含磷钙的大豆制品、蘑菇类、核桃、芝麻等食物，以减少胆固醇在血管壁上的沉积，维护血管的功能。
二、外国专家5个秘诀教老年人降低胆固醇
想要降低你的胆固醇，改变饮食习惯是否能帮助你呢？
“一般而言，改变饮食习惯可以降低10至20 ％胆固醇。当然了，很多情况要考虑的，比如你原来饮食习惯太坏等。”心脏病专家并美国心脏病协会“降低胆固醇”的活动发言人Roger Blumenthal博士说。那么，一个低密度脂蛋白高且看到豆腐就想吐得人，应该怎么办吗？
我们不需要重申，要多吃水果和蔬菜。每个人都应该多食用这些食物。每天吃一份沙拉，少吃一些干酪，熟咸肉丁。理想沙拉配料包括绿色食品，豆类，向日葵种子和橄榄油或芥油调料。午餐和晚餐的时候，你应该多吃些素菜。吃零食的时候，选择吃水果。早上多吃一些谷物类食品。就是这么那么简单了。