营养与调理
青鱼蛋白质含量高,脂肪含量低,其所含核酸及微量元素锌,具有增强体质、延缓衰老的作用。青鱼肉性平、味甘,具有补气养胃、醒脾、化湿利水、祛风除烦等功效,主治脾胃虚弱、食少乏力等症。此肴具有一定的益气养胃化湿,补血养肝明目的食疗作用。
制作方法
1.将鱼肉(去骨、刺)带皮洗净,鱼皮向下平铺在案板上,用刀斜切45度至鱼皮(第一刀不断,第二刀断),切下鱼肉片(呈合叶状)共计24片,放入小盆中。
2.用绍酒。精盐、胡椒粉将鱼肉腌制入味。
3.将马蹄洗净削皮剁碎,虾肉剁碎。
4。将肉馅放入小盆中,加入葱姜末、绍酒、精盐、胡椒粉及适量清汤调拌均匀上劲,再放入虾肉、马蹄末拌匀。
5.将鱼片平铺,在每片鱼片上抹上一层肉馅后,再将鱼片合上,做成鱼盒。
6.鸡蛋打入小盆中,放入淀粉。面粉及适量清水,调拌均匀。
7,炒锅上火烧热,注入油,待油温至六成热时,将鱼盒蘸蛋糊放入油锅中炸,用中火炸至浅黄色时捞出。待油温升高后,再放入鱼盒复炸一遍,至金黄色捞出控油.码入盘中即可。
特点:色泽金黄,外酥里嫩,鲜香味美。
原料
净青鱼肉300克
虾肉25克
绍酒6克
鸡精1克
淀粉50克
面粉75克
姜末5克
肉馅50克
葱末10克
精盐6克
鸡蛋1只
色拉油1000克
马蹄25克
胡椒粉0.5克
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青鱼为我国主要淡水鱼类之一,与鲢鱼、鳙鱼、草鱼合称为我国的“四大家鱼”。青鱼自古入馔,明代《随息居饮食谱》谓其“可脍,可脯,可醉,古人所谓‘五侯鲭’即此。其头尾烹鲜极美,肠脏亦肥鲜可口。……鲙,以诸鱼之鲜活者刽切而成,青鱼最胜。……鲊,以盐、酝酿而成,俗所谓糟鱼、醉鲞是也,惟青鱼为最美。”