一、B胡萝卜素的简介：
B胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是胡萝卜素的一种异构体，广泛存在于动物与植物的叶、花、根中。它属于多烯烃类，所有双键都参与共轭，其名称中的B标记即由环中双键的共轭位置而得来。
二、B胡萝卜素的结构：
B胡萝卜素的纯品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末。几乎不溶于水、无机酸、无机碱、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、环己烷，溶于石油醚、乙醚、油类，易溶于二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黄色。对光、热不稳定。易被空气氧化为无生理活性的物质。封存于安瓿中，避光贮存于−20℃处。在植物中基本上总是与叶绿素共同存在。
三、B胡萝卜素的作用：
1、B胡萝卜素常常用作营养增补剂和食品色素。
2、在体内是维生素A的合成前体，在肝、大肠中酶催化下分解成两分子维生素A，故也称维生素A原、前维生素A。
3、B胡萝卜素摄食过度会造成胡萝卜素沉着(Carotenodermia)。它对人体无害，但会表现为皮肤的橙色色素沉着。
4、2008年的研究发现，长期的B胡萝卜素摄食过度会增加吸烟者得肺癌的机率。
B胡萝卜素的缺乏症状
1、可引起夜盲症、粘膜干燥、干眼症及近视等症状。
2、增加癌症、白内障、心血管、生殖系统、泌尿系统疾病及呼吸道感染的发生机会。
3、过早衰老、失眠、浑身无力和皮炎、皮肤角质化等症状。