豆瓣菜的介绍
豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥，属十字花科，是一二年生水生草本植物。西洋菜属豆瓣菜植株高约30厘米，圆形茎匍匐生长，茎节容易发根;奇数羽状复叶，浓绿色卵圆形小叶，有辛香味;总状花序，白色小花;长角果，黄褐色种子很小。西洋菜以质地脆嫩、多汁，色泽青绿的嫩茎叶供食用，清香爽口，营养丰富。原产地在欧洲、地中海东部。约于1977年，罗马早期用作为诊治药用，抗坏血病。在西欧黑暗时代开始，视为蔬菜食物。14世纪的英国和法国有人工种植，1750年在德国有大量栽培，农艺传至新西兰、澳洲、南非等地方。1780年后出现于热带，如东南亚、中国广东、广西、台湾等。现代中国的广东、广西、福建、台湾、上海、四川、云南、湖南等地都有栽培，其中广东的栽培历史最久，栽培面积最大。
豆瓣菜的营养价值
豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。
豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。益脑健身的调理蔬菜。罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。
【烹调方法】：清炒、做汤。用法用量：煎汤，煮食。每次200-500克。
【禁忌】：脾胃虚寒，肺气虚寒，大便溏泄者均不宜食。