烟筒白菜

　　烟筒白菜的做法

　　1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分;

　　2.发菜浸洗干净;

　　3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起;

　　4. 精肉(猪瘦肉)也剁碎，用碟盛起;

　　5. 猪肥肉洗净切丁;

　　6. 火腿切成茸;

　　7. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;

　　8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用;

　　9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条;

　　10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤(800毫升)，精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟;

　　11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用;

　　12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。

　　拓展阅读：烟筒白菜的介绍

　　烟筒白菜属粤菜，具有清热祛火，防癌抗癌的功效。制作材料如下：主料：大白菜(白梗)1000克;辅料：发菜(干)10克，火腿20克，虾仁300克，猪肉(瘦)100克，猪肉(肥)30克，猪肋条肉(五花肉)300克，鸡 蛋清50克，猪肉皮30克，鸡骨架500克，金针菇100克。调料：盐，香油，猪油(炼制),黄酒，淀粉(玉米),味精。做法简介：先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干;虾仁，精肉，猪肥肉，火腿切碎成茸，调味打匀;去掉菜头，将碎茸夹于白菜瓣之中卷起。将菜卷下油后，同白菜一起焖，后加入高汤;菜卷冷后，加入调好的原汁，上盘即可。