植物简介
拼音：jiǔcài
英语名：Garlic chives ，Chinese chives，Leek ，Chinese leek，ku chai，Oriental garlic chives
日语名：nira (kanji：韮;hiragana：にら; katakana：ニラ)
朝鲜语名：钽
别名：韭，山韭，长生韭，丰本，扁菜，懒人菜，草钟乳，起阳草，韭芽，现代人叫营养菜。
【基源】为宿根生性植物。
【性味】温，甘辛。
【功用】补肾助阳，温中开胃。
【成分】可食部分90%。每100g中含热量109kJ、水分91.8g、蛋白质2.4g、脂肪0.4g、膳食纤维1.4g、碳水化合物3.2g、胡萝卜素1410μg、视黄醇当量235μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.09mg、尼克酸0.8mg:维生素C 24mg,维生素E 0.96mg;钾247mg、钠8.1mg、钙42mg,镁25mg、铁1.6mg,锰0.43mg、锌0.43mg、铜0.08mg,碑38mg、硒1.38μg。药用成分有甙类、硫化物等。
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
营养功效营养价值
韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙0~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。
此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说："韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
拓展阅读：食疗偏方
现代研究证明，韭菜叶含硫化物、苷类和苦味质，有较多的胡萝卜素上族维生素、维生素C以及钙、磷、钾、铁等矿物质，食用或外用有广泛的调理功效。下面就是韭菜的药效妙用，仅供大家作为参考。
(1)治白带：醋煮韭菜籽焙干研末，炼蜜为丸。空腹以酒送服，每次30丸(丸如梧桐子大)。
(2)治血崩：韭菜250克，煮糯米酒服之。
(3)治子宫脱垂：韭菜250克。煎汤熏洗外阴部。
(4)治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。
(5)治孕吐：韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，凋服。
(6)治鼻出血：韭菜捣汁1杯，夏日冷服，冬天温服;阴虚血热引起鼻衄，用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。
(7)治翻胃：韭菜汁100克，牛乳一盏。上用生姜汁25克，和匀。温服。
(8)治慢性便秘：韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于粪便的形成，及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。另外，这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。也可用韭菜根叶捣汁1杯，温开水加少许酒冲服。
(9)治赤痢：韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”，温服。
(10)治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏;候温，用韭菜轻轻洗疮数次。
(11)治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。
(12)治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(《孟诜方》)
(13)治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)
(14)止水谷痢：韭作羹粥，炸炒。任食之。(《食医心镜》)
(15)治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)