什么是苋菜红：
红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性(105℃)强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适于发酵食品应用。
苋菜红的营养价值：
苋菜红的叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜红还有清热、解毒、利尿、通利大便等功效。
苋菜红的鉴别方法
(1)本品0.1g溶于100mL水中，呈玫瑰红色溶液。
(2)本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。
(3)含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸铵溶液，其最大吸收波长为520±2nm。
(4)取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。
纸上层析条件：
展开剂 正丁醇：无水乙醇：氨水(1%)=6：2：3
温度 20~25℃
试液浓度 0.1g/100mL
试液用量 0.002mL
展开剂前沿上升限度 150mm