鲜牛蒡为近年来兴起的药食兼之的植物，《中药大辞典》中说它性温味甘，能清热解毒祛湿、健脾开胃通便、滋阴补肾益气。现代营养分析，其肉质根富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质元素和菊科植物中特有的菊糖。而猪肚为广东民间常作滋润汤水的食材之一，中医认为它性温味甘，有补虚损、健脾胃的作用，适用于虚劳瘦弱者及脾胃虚弱、中气不足和小儿疳积者食用。用牛蒡煲猪肚，清润可口，有补脾益气的功效，同时亦适用于糖尿病。
材料：牛蒡250克、猪肚500克、生姜3片。
烹制：牛蒡洗净，切段；猪肚冲洗净，用生粉或生盐柔擦至干净，用水洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人量，猪肚可捞起，切块，拌入酱油佐餐用。