处暑之时广东民间谓之“争秋夺暑”,也谓之“秋老虎”,气温仍十分酷热。消暑汤水仍首选冬瓜与鲜荷叶。冬瓜鲜荷叶滚花蟹说“滚”亦非“滚”,说“煲”也非“煲”,为了让冬瓜更绵滑清香,让花蟹鲜浓香味溢出,它采用了半“滚”半“煲”的方法。花蟹亦是时下上市之品,特别适时且鲜美醇香,因而此汤既清润鲜美可口,又祛暑补益养阴。
材料:冬瓜800克、鲜荷叶1/4块、花蟹500克、生姜3片。
烹制:冬瓜洗净,连皮切块;鲜荷叶洗净,切段块;花蟹宰洗净,切块。在锅或镬中加入清水2000毫升(约8碗量)和姜,武火滚沸后下所有材料,改为中小火滚约半小时,调入适量食盐和少许油便可。为3-4人用。