螺炖肘花(1)
主料 干海螺肉200克，猪腱子肉750克。
调料 植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，
湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克。
作法
(1) 用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，
再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒
勺中炸至上色后捞出，把油沥去。
(2) 用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽
炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子
肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。
(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可。
特点 猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。