材料
普通面粉100G,鸡蛋2个,牛奶50g,白砂糖80g,白醋2滴,植物油少许,芒果10g,菠萝10g,橙子10g,草莓5个,自制酸奶20G
做法
1.鸡蛋打在干净无油的盆中;将蛋黄、蛋白分开;蛋白中加入2-3滴白醋;2.准备3根筷子,深吸一口气,开始打蛋白;将蛋白打发到粗泡状态,加入15g白砂糖;继续将蛋白打到细泡状态,再加入15g白砂糖;
3.继续将蛋白打到拉丝状态,最后加入15g白砂糖;继续搅打蛋白,直到蛋白成奶油状,且以倒三角形状附着在筷子上的状态为止;剩余白砂糖加入装有蛋黄的容器
4.加入50g牛奶,搅拌均匀;加入100g面粉,搅拌成均匀面糊;将一半打发的蛋白倒入搅拌均匀的面糊中,上下搅拌均匀;再将另一半蛋白加入,用筷子上下搅拌;
5.将混合物尽可能搅拌均匀;电饭锅内倒入少许植物油,按下煮饭键;大概2分钟左右煮饭键跳起,将面糊倒入电饭锅,轻轻上下振几下,按下煮饭键;煮饭键跳起时,用毛巾将出气孔捂住,焖20分钟;
6.再次按下煮饭键,待煮饭键再次跳起,再次用毛巾捂住出气孔,焖20分钟后,热腾腾的蛋糕就出锅啦;各种水果切丁,拌入自制酸奶;蛋糕等分为6份,取一份,均匀铺一层水果酸奶;加盖蛋糕,再均匀铺一馅料
小诀窍:
1.打蛋白的容器一定要保证无油,否则蛋白难以打发;
2.蛋白中加入白醋,易于蛋白的打发,加柠檬汁效果更好;
3.最好用打蛋器来打发蛋白,筷子不易打发,相当耗体力;
4.做蛋糕最好用白砂糖,因为绵白糖水分较大;
5.打蛋白的过程中,白砂糖一定要分3次加入,因为白砂糖较沉,一次性加入不利于蛋白打发;
6.将打发的蛋白与蛋黄面糊混合时,一定要采用上下搅拌的方式,千万不能打圈;
7.面糊倒入电饭锅后,振几下避免面糊中产生气泡;
8. 酸奶的凝固性不及奶油,夹层馅料不要放太多,否则难以稳固。