龙舟载宝
主料:墨鱼300克,虾仁300克,少许五花肉。
辅料:火龙果3个,小南瓜1个,香菜、湿淀各适量
调料:调和油,精盐,味精,鸡精。
操作要领:先把墨鱼、虾仁、五花肉剁碎用蛋清、生粉调味后调和均匀,做成拇指大小的墨鱼丸,用水汆热后烧至成菜;将火龙果对半切开后去掉内肉,将煮熟的墨鱼丸倒进火龙果里面即可。注意烧制时火候不宜过大。
特点:造型美观,成菜后散发出桂花香的肉香味,肉质滑嫩,有解毒、养血通经等功效。
湘菜即湖南菜,是我国八大菜系之一,以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。该菜以辛辣著称,所用材料则以新鲜、物美为原则,并且做法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。日前,时报记者特邀了惠州富湘味湘菜馆行政总监、湖南省烹饪协会理事、湖南名厨专业委员会执委周红卫及富湘味湘菜馆厨房大师姜志军,为市民们一展菜艺,让市民们随时随地都有火辣辣、心动动的感觉。