[粤菜]葫芦敲虾片的做法

菜谱名称：葫芦敲虾片
所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
主料：九节虾500克、竹荪50克
配料：水发香菇、青菜、火腿、鸡脯肉、蟹肉
调料：精盐、味精、清汤、绍酒、胡椒粉、淀粉
制作步骤
1、九节虾去头及壳，拍干淀粉，用木棒槌轻轻敲打成圆形片，入沸水中汆煮捞出。
2、将部分九节虾片切末，鸡脯肉切丝，连司蟹肉、火腿末一起装入竹荪中成葫芦形，上笼蒸熟。锅中放清汤，加入调料，下入另一部分九节虾片烧熟，码入汤盘中，用焯熟的香菇、青菜点缀即成。
制作关键
九节虾敲片时要厚薄均匀。