所属菜系:粤菜
制作手法:
菜品口味:
菜品类型:
制作方法:原料
鸭(月利)350克,露笋10克,姜花5克,蒜茸5克,红萝卜花5克,芡汤30克,蚝油10克,湿生粉10克,姜件、葱条各5克,麻油、胡椒粉适量,上汤200克,绍酒20克,花生油75克。
制作
1、将鸭(月利)的骨起清洗净,露笋余切成4厘米的段洗净备用。
2、先将鸭(月利)滚过,后姜件、葱条、绍酒、上汤将(月利)煨过。沥干水,再将芡汤、湿生粉、胡椒粉、麻油、蚝油调成碗艾。
3、将露笋灼至仅熟捞起,沥干水,然后烧镬落油25克,放入料头爆香,放露笋、鸭(月利),烹酒,调入碗芡,加尾油拌匀盛于碟中便成。
贴士
鸭“(月利)”:广州方言诩,“(月利)”即是“舌”。