[川菜]蚕豆的百变时尚做法

清炒蚕豆  原料：鲜蚕豆500克  调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙 
做法： 
1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
 2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。 
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
 
火腿蚕豆
火腿蚕豆  原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克  调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 
做法：
 1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
 2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。　
鱼汁蚕豆瓣

鱼汁蚕豆瓣 
原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条  调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许 
做法： 
1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。
 2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
 3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。 　　
雪菜豆瓣酥
 
雪菜豆瓣酥 
原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克  调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 
做法：
 1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。 
2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。 素炒宝石

素炒宝石
 原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克  调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉 
做法：
 1、将小西红柿切成四小块。
 2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。 
3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。 　　
蚕豆炒虾仁
 
蚕豆炒虾仁
 原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个  调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许 
做法：
  1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。
 2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。 
3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。 　
香脆蚕豆拌笋菇

香脆蚕豆拌笋菇
 原料：鲜蚕豆、笋各约180克，香菇8只  调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙 
做法： 
1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透，沥干水分，放入大碗中；笋去壳，水煮约20分钟后，切丁，放入蚕豆上；香菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟。 
2、调味料混合备用。 
3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。 　　
香肠蚕豆饭
 
香肠蚕豆饭
 原料：大米200克、鲜蚕豆100克、香肠50克  调味料：盐、油适量 
做法： 
1、米洗净，蚕豆剥皮，香肠斜切片。
 2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。