菜谱名称：干爆辣子鸡
所属菜系：
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克
调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc
制作方法
1、将鸡斩成大丁。
2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。
3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。
4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。
5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。
6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。
7、淋上麻油装盘。
操作要求
1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。
2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。