菜谱名称：麻婆豆腐
所属菜系：
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：原料
嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量
调味料
豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量
制作过程
1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。
2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。
美味小锦囊
记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!