各色涮锅
涮锅也有很大的改良。
北京人传统的涮羊肉不过是简单的锅底加上讲究一点的蘸料，这种司空见惯的吃法如今反而不常见了。
现在，什么台湾乡村涮锅、新派四川火锅等等出现了不少新鲜词。光听名字就够新派，什么香瓣□锅鱼火锅、肥肠鱼火锅、豆花鱼火锅……涮什么到在其次，最重要的已经是那一锅汤了。
汤料配方极其考究，直接决定了食客的认可程度。而像东北野味锅、台湾风味涮锅等品种改良也朝著这样的方向，就是锅子摆到食客面前时各色主要原料已在锅中，用勺一捞，满锅的“内容”。
与传统北京涮羊肉最不同的是蘸料已被人们渐渐忽略，有的干脆就不备了。
吃时要先喝汤，再吃内容，最后涮食你想得起来的各种各样的蔬菜小食。