在鸵鸟进行孵化的过程中，不同阶段对温度的要求不同：
1、孵化前中期：温度以稳定在36.8℃为好；
2、孵化后期：在30-42天时，胚胎自身能产生大量的热，对温度的要求较低，一般以36℃为好。
当室温在18℃～25℃时，若采用恒温孵化法，那么孵化温度控制在37℃效果最好。随着室温的升高，孵化温度可以适当降低。 若采用变温孵化法，将孵化期分为前期、中期和后期，温度可分别控制为36.5℃、36℃、35.5℃，其相应相对温度分别为22%、23%、25%。
针对鸵鸟蛋的个头大小，种蛋可以按大、中、小或重、中、轻3个档次，实行分机孵化，有利于提高孵化率和健雏率。
鸵鸟的孵化周期：
鸵鸟的孵化期一般为40-42天，整个孵化过程由雄鸵鸟和雌鸵鸟交替进行。
鸵鸟在完成交配之后，约1周左右的时间，雌鸟开始产卵，每窝的卵数可达25-30枚。