酒的品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）来鉴别酒质量优劣的一门检测技术，它具有快速而又较准确的特点。到目前为止，它还没有被任何分析仪器所替代，是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段。它具有以下特点：
(1)快速：酒的品评，不需经过样品处理，而直接观色、闻香和品味，根据色、香、味的情况确定风格。这个过程短则几分钟，长则半个小时即可完成。只要是具有灵敏度高的感觉器官和掌握了品评技巧的人就能很快判断出某一种白酒的质量好坏。
(2)比较准确：人的嗅觉和味觉的灵敏度较高，在空气中存在1／30000000的麝香的香气都能被人嗅出来，乙硫醇只要有6.6×10-8 mg/L，也能被入所感觉到。可见，人的嗅觉对某种成分来说，甚至比气相色谱仪的灵敏度还高，而且，精密仪器的分析结果，通常需经过样品处理，诸如制备成衍生物、浓缩富集等，才能分析得到。
然而，感官品评也不是十全十美的，它受地区性、民族性、习惯性以及个人爱好和心理等因素的影响，同时难以用数字表达。因此，感官品评不能完全代替化验分析，而化验分析因受香味物质的浓度、温度、溶剂、易位和复合香的影响，只能准确测定含量，因而对呈香呈味特征及其变化也难以表达。所以，化验分析也代替不了品评。只有两者有机结合起来，才能发挥更大的作用。