然而，临床上却发现，每天都吃蔬菜和水果的素食者，其中患中风的人，一点也不比肉食者少，这到底是为什么呢？
从中医的角度来讲，这与素食者平时忽略了按照个人体质选择食物有关。例如，平时有心脑血管疾病的阳虚、血淤体质的人，若吃多了香蕉、柿子、苦瓜等寒性水果蔬菜，就极易诱发中风。而阳盛体质者要是长时间进食大量的温热性食物，也会引起便秘、烦躁、鼻子出血症状，严重者可引起血压升高，甚至诱发中风。在中医上，把人的体质分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种，而果蔬也有寒、热、温、凉的差异，只有按体质进食，才能事半功倍，对健康有利。
一般说来，肥胖、高血脂患者属于血淤、痰湿体质，应多吃点能健脾化湿、活血化痰的食物，如白萝卜、洋葱、山楂、扁豆、韭菜等。阳虚者常表现为怕冷喜暖，应多吃点桃子、椰子、樱桃、韭菜、荔枝、辣椒、桂圆、香菜、南瓜等温性的果蔬；阳盛者常表现为身体壮实、喜冷怕热、便秘、口臭，应多吃点寒凉性的果蔬，如香蕉、橙子、猕猴桃、柚子、苦瓜、马齿苋、莴苣、芹菜、黄瓜、冬瓜等；气郁者常表现为性情急躁易怒、易于激动或忧郁寡欢、常叹气，应多吃点佛手瓜、橙子、茴香、菠菜、韭菜、蘑菇等疏肝理气的果蔬；血虚者常表现为面色苍白、精神疲乏、易患感冒、唇色淡白、脉沉细，应多吃点益气养血的食物，如山药、大枣、红薯、土豆、胡萝卜、香菇、桑椹、荔枝、黑木耳、金针菜等；阴虚者常表现为形体消瘦、心中时烦、手足心热、失眠、舌红少苔，应多吃梨、莲子、银耳、甘蔗、西瓜、大白菜、黄瓜、冬瓜等具有养阴生津作用的果蔬。