由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。当暖暖的春风吹遍中原大地，绿色的榆钱就一簇簇一串串很茂盛地挂在枝头，在风中轻轻摇曳。当早春榆树破寒绽出圆形薄片时，人们就会趁鲜嫩采摘下来，尽情品味太自然馈赠给人类的这一野味佳肴。
榆钱营养十分丰富。据测定：每100 g榆钱含水分85g，蛋白质3.8g，脂肪1g，碳水化合物8.5g，膳食纤维1.3g，灰分3.5g，钙280mg，磷100mg，铁22mg，维生素B10.1mg，维生素B20.1mg，尼克酸1.4mg等，抗坏血酸9mg。
榆钱不仅营养丰富，而且是很好的防病调理良药。中医认为：多食榆钱可助消化、防便秘;榆钱具有通淋、消除湿热等功效，外用可治疗疮癣等顽症。医书也称榆钱有补肺、止渴、敛心肺之神效。《食疗本草》中对榆钱的食疗作用记载较详：“榆钱性稍辛，能助肺气，杀诸虫，下气，令人能食，又心腹问恶气，内消之。陈滓者久服尤良。”《全国中草药汇编》记“安神健脾。治神经衰弱。”
下面介绍几种简单常见的食用方法，供大家参考。
1、什锦榆钱
原料：榆钱100g，油麦菜、黄瓜、紫甘蓝各80g，花生米100g，白糖、醋、辣椒油、盐、味精、麻油、美极鲜汁适量。
制法：(1)将榆钱、油麦菜、黄瓜、紫甘蓝洗净并沥水，黄瓜切成薄片，油麦菜切段，紫甘蓝掰匀备用，花生米炸熟备用。
(2)取一个大调料盆，将榆钱、油麦菜、黄瓜、紫甘蓝、花生米放入盆中加入调味品拌均匀，然后装盘即可食用。
特点：色彩鲜艳，营养丰富，口味甜成，酸辣香。
2、肉炒榆钱
原料：榆钱350g，猪瘦肉150g，水发木耳50g，色拉油、葱、姜、蒜、料酒、酱油、清汤、盐、味精、湿淀粉适量。
制法：(1)将榆钱、木耳洗净备用;猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、料酒、湿淀粉上浆备用;葱切葱花，姜蒜切指甲片。
(2)另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、料酒、湿淀粉勾成兑汁芡备用。
(3)炒锅内放入油，烧至五成热，将猪肉片滑散成熟捞出沥油;原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入兑汁芡，翻炒均匀盛于盘内即可食用。
特点：口味成鲜，色彩明快，营养丰富。
3、农家蒸榆钱
原料：榆钱500g，玉米粉100g，黄豆粉50g，葱、姜、蒜泥、盐、香油、味精适量。
制法：(1)将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，并拌匀。
(2)蒸锅加水旺火烧沸后，放^榆钱，蒸制15分钟取出。
(3)将蒸好的榆钱放入盘中，将蒜泥撒在上面，拌匀即可。
特点：蒜香浓郁，质地嫩糯，开胃健脾，老少皆宜。
4、软炸榆钱
原料：榆钱300g，淀粉、鸡蛋、色拉油、椒盐、精盐适量。
制法：(1)榆钱洗净沥水，加盐略腌。
(2)用鸡蛋、淀粉、盐等调味品调制软炸糊，然后将榆钱放入糊中调均匀。
(3)炒锅上火加宽油烧至七成热，将挂糊的榆钱均匀抖散下入锅中，炸至成熟、色金黄捞出装盘，带椒盐味碟一起上桌。
特点：色泽金黄，口感酥脆，口味咸香，椒香浓郁。