黄瓜的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。黄瓜含有的细纤维素，可降低血液中的胆固醇、甘油三脂的含量，促进肠道蠕动、加速废物排泄、改善人体新陈代谢；新鲜黄瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，故常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。黄瓜是人们四季都离不开的果蔬，尤其是在炎热的夏天，吃一根新鲜黄瓜，会使您倍感舒适、神清气爽。黄瓜是人们所喜爱的蔬菜。 但有人担心，将黄瓜与其他食物同食时，会不会影响维生素C的吸收和利用？因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏蔬菜中含量丰富的维生素C。如西红柿含维生素C丰富和黄瓜烹调在一起 ，会影响维生素C的吸收！因此，有些人在吃黄瓜时常常忧心忡忡。其实，没有必要那么紧张。众所周知，任何一种化学反应的发生必然需要一定的条件，也就是说，不同的化学反应需要不同条件才能进行.例如吃黄瓜时加醋凉拌，因为这种酶在酸性环境中容易失去活性.在吃黄瓜同时进食含维生素C丰富的西红柿，对维生素C影响不会很大。因此，只要合理搭配，就能让营养素更好地发挥。
再者，维生素分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。而维生素C在加工中又容易损失，储藏中也会使其含量下降。而蔬菜水果都富含有维生素C，多吃一点蔬菜水果就足以弥补损失。
由此来看，人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，做到食物品种多样化，吃得杂一些，虽然有些食物搭配可能会影响某些营养素的吸收，但是品种多了就能从别的食物中得到补充，就能保证营养素的均衡摄取。