其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。
据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍，烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。
烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
自己在家做一些不同口味的烤麸比较健康，方法也简单。在这里小编为老人们介绍几种好吃又营养的烤麸。
·首先来一个四季烤麸：
四季烤麸，四季可吃。因为红油赤酱，咸中带甜，老年人最爱吃。传统的四季烤麸，用油比较多，所以虽然普及但价格不底。随着人们饮食观念的改变，清淡少油的饮食习惯已经被越来越多的人接受。在经过多次的试验后，我们终于能不用油做四季烤麸了。
材 料：
黑木耳25克，香菇50克，花生仁100克，金针菇100克，烤麸700克，
调 料：
糖200克，老抽4匙，生抽2匙丁香三枚，四季烤麸还有种叫法；蜜汁烤麸，其实这蜜就是用丁香来仿的。
制 做：
黑木耳、金针菇冷水浸发，香菇温水浸发，烤麸切成寸方过滚水后控干。煮烤麸的水接着煮花生，由于花生不容易煮酥，建议先用少量水（堪堪和花生平即可）大火煮，等将干快的时候再倒开水煮30分钟。将上面材料一起置于平底锅，加一碗水加盖大火至滚，加酱油、糖和丁香，改中火煮20分钟，改大火收汁。如想秀色点可洒点麻油。
·接着介绍一个五香烤麸：
材 料：
烤麸，茶树菇，生姜
调 料：
老抽，盐，白糖，五香粉，麻油
制 做：
烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干。茶树菇泡发开备用。 炒锅里面倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下然后加入生姜两片，发好的茶树菇，水，加入少许老抽、盐和白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮。等到水差不多煨干时，翻动几下，稍许淋几滴麻油就可以起锅了。烤麸和茶树菇都充分吸收卤汁，味道浓郁。
·再来介绍一个板栗焖烤麸：
材 料：
烤麸，板栗、香菇、青红椒、葱、姜、蒜
调 料：
盐、味精、白糖、酱油、香油、水淀粉、八角
制 做：
将锅烧热后，放入烤麸将水分煸干，加少许油，煸炒干后取出备用；坐锅点火倒油，下八角、葱、姜、蒜爆香，加少许水、盐、白糖、酱油，烧开后放入烤麸、香菇、板栗翻炒均匀，勾少许芡，加香油、味精，放入青红椒炒匀出锅即可。特点：软嫩鲜香，营养丰富。
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