盐，自古以来就被列为“开门七件事”之一，它不只是民生必备的调味剂，其中所含的氯、钠、钾等成分，更是人体必需的营养成分。
过去，一般日常食用盐的主要成分是氯化钠，人很容易在不知不觉中摄取过量的钠离子，导致水肿、高血压、心脏病及脑中风等疾病的发生率节节攀升，现代人对钠离子往往又爱又怕，既需要又怕受到伤害。于是，以健康为本的“低钠盐”应运而生。
在人体新陈代谢过程中，如果缺乏盐分，将引起肌肉痉挛、头痛、腹泻、全身疲惫懒散等症状，严重时则会因心脏衰竭而导致死亡。因此，当体内盐分严重流失时，就必须补充电解质。
如发生上吐下泻情形，电解质会随之流失（腹泻时钠流失较多，呕吐则是钾流失较多），又如小儿感冒、发烧、腹泻或大量流汗时，会造成体内水分及电解质大量流失，因而发生脱水及电解质不平衡的现象。
虽然，盐对人体有着不可或缺的重要性，却也不能百无禁忌地无限制摄取。美国专家建议，每人每日盐的摄取量为5克以下，惟有建立正确的饮食习惯，才能真正兼顾美味与健康。因为每道菜多了那么一点点盐，血压于是随着年龄节节高升，这一点点不起眼的盐巴，可能埋下致命危机
要想拥有健康的身体其实不难，除了戒烟、戒酒、减肥、运动，少吃高胆固醇食物之外，就是“少吃太咸的食物”。而有一点容易为人所忽略：导致高血压最大的因素，正是盐分的过量摄取。
饮食限盐，血压可降。一般人在无特别限制下，每天的盐分摄取量约在12克以上。而根据研究结果显示，以低盐饮食治疗高血压患者1个月，与每天只摄取12克盐的控制组相对照，如果每天仅摄取6克的食用盐，可以降低血压8/5毫米汞柱；如果将每天的盐摄取量减少为3克，则可降低血压16/9毫米汞柱，效果相当好。
以下这几种情况还应引起大家的注意：
高盐加上利尿剂
饮食中摄取高盐分加上服用利尿剂，将导致低血钾症，会引起全身无力、严重心律不齐，甚至猝死等不良后果，这是利尿剂的主要副作用。如果能改以低盐饮食，至少可以使钾离子流失量减少一半以上，大幅降低利尿剂造成的低钾副作用。
盐与心脏衰竭
心脏的功能不足以应付身体需求所引起的一连串变化，主要表现在两方面：一是水分及盐分的滞留；二是神经激素的变化，如交感神经过度兴奋，以及肾素——血管张力素——肾上腺皮质素系统的活化。限制钠的摄取量，可以改善因水分及盐分过多所造成的肺水肿、胸膜积水、下肢积水及腹胀不适等症状，并可以避免利尿剂及肾上腺皮质素引起的低钾现象。
盐与肾衰竭
当肾脏失去对盐分的正常调节能力时，摄取盐分只会造成口渴，水分及体重过度增加，甚至造成高血压的情况加重。
盐与肝硬化
由于肾上腺皮质酮的增加，会有腹水、血钾过低的情形，限盐可改善这些不适。
盐与妊娠毒血症
同样会有水肿、高血压的问题，对于妊娠毒血症患者而言，限盐措施与药物治疗同样重要。