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有人说喜欢喝纯牛奶的老人很多，但还有很多老人爱喝酸奶，希望了解更多关于酸奶的问题，例如酸奶有什么调理作用，平时饮用时应注意哪些问题，等等。好的，为了满足老人们的要求，今天小编就跟大家一起讨论牛奶家族的另一重要成员——酸奶。
牛奶是如何做成酸奶的
酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，以过乳酸菌发酵而制成的乳制品。牛奶含有蛋白质、乳糖、钙质等物质，以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，在消毒灭菌后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵剂时，乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解为乳酸，当pH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶，这一阶段叫做“前发酵”。
随后放入4 ℃～6 ℃的冷库，酸牛奶继续发酵，此时叫“后发酵”，主要是产生芳香味。当后发酵完成后，便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好，有营养，奶中的蛋白质变得更容易吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成维生素B1、维生素C、维生素B12和叶酸等。
酸奶的调理功能知多少
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌。酸奶中特有的益生菌与其他的有机酸、活性酶等抗生物质协同作用，调节机体功能，达到防病治病的功效。
1、维护肠道菌群生态平衡，提高人体免疫力。现在人们已意识到肠道不仅是消化吸收器官，而且还有免疫和屏蔽功能，酸奶能形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。其中酸奶中的益生菌（乳酸杆菌和双歧杆菌）在维持改善肠道菌群平衡中至关重要。特别是双歧杆菌能利用其他细菌不能利用的低聚糖，从而有效地抑制有害菌的生长，使腐败有毒物质大大减少，达到预防与治疗的目的。
2、酸奶含有多种酶，能促进消化吸收。酸奶还能降低血清中胆固醇含量，预防心脑血管疾病。研究表明，乳酸菌会在肠道中吸附、定殖，从而干扰了小肠对胆固醇的吸附。
3、酸奶具有抗肿瘤效果。机体肠道内有害菌能产生亚硝酸等强致癌物质，而乳酸菌会调节肠道菌群平衡，通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌产生的致癌因子，降低有害物质浓度，减少肿瘤发生率。
4、酸奶具有防衰老和延年益寿功能。机体内的自由基过量导致细胞功能损害，使机体衰老快，而酸奶中的SOD（过氧化物歧化酶）及其他抗氧化剂可清除自由基，阻止老化的发生。
5、酸奶对胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的疗效。据报道，对胃酸缺乏者，每天饮用500毫升酸奶，可恢复健康。
6、乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
酸奶为何被称为“长寿食品”
当你看到酸奶是长寿食品的时候，你可能会说，喝了酸奶后体内的有益菌增加了，体质增强了，当然抵抗力就增强了，活的岁数就大了嘛。是的，你说得很对，可原因不仅仅就这一点哦。诺贝尔奖获得者俄国食品专家梅契尼柯夫对酸奶的研究表明：酸奶中含有一种生长活性因子，能抗病、抗衰老、增强机体免疫机能，有利于身体健康。
世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为，保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果，酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有：
1、酸奶可增强人体免疫功能；
2、降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约240毫升的酸奶，一周后胆固醇就会降低；
3、常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口—肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益于预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为“长寿食品”。
谁最宜喝酸奶
1、酸奶是“乳糖不耐受症”者的最佳选择
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因。这些人可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。在牛奶制成酸奶的过程中，牛奶中的乳糖被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳糖，也可以引起“乳糖不耐受”症状。
2、动脉硬化和高血压病患者
一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。有人做过实验，每天饮700毫升酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。
3、肿瘤病患者
酸奶中的双歧乳酸杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。
4、年老体弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必需的B族维生素、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱者十分有益。
5、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠失调的菌群重新获得平衡。
6、骨质疏松患者
酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙，饮用后会增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。
精彩下一页：让你长寿的食品酸奶也有需要注意的地方，喝酸奶五个不宜要紧记！